Не все из нас воспринимают ощущения одинаково.
Мы имеем в виду не в поэтическом и духовном смысле. С научной, биологической и буквальной точки зрения люди воспринимают ощущения, чувства по-разному.
Одной из групп людей, с которыми это происходит, являются супердегустаторы.
Что такое супердегустатор? Супердегустаторы — это люди, которые обладают большей чувствительностью к восприятию конкретных вкусов или вкусов в целом по сравнению с обычным населением.
Ген ТАС2Р38 и супердегустаторы
Все началось с фенилтиокарбамида, ПТК. У этого органического соединения была особенность: оно могло казаться очень горьким или даже не ощущаться, в зависимости от генетики человека, который его пробовал.
Когда в 1931 году группа людей встретилась, чтобы попробовать это соединение, 65% заявили, что оно горькое, 28% — безвкусное, а оставшиеся 6% определили другие вкусы.
Более поздние исследования подтвердили, что эта черта также была наследственной по менделевскому принципу, поэтому причина была генетической. Наследственность этого признака составляет примерно 70%.
Ген, ответственный за это любопытное событие, был открыт в 2003 году. ТАС2Р38. Некоторые даже называют его геном супердегустатора. Этот ген имеет два общих аллеля и еще пять редких форм.
В зависимости от генетической последовательности гена кодируемый им белок, рецептор, имеет небольшие различия. Эти различия делают белок способным связываться с ПТК с разной интенсивностью.
Если еще принять во внимание, что у каждого человека есть два аллеля этого гена, у каждого человека будет два рецептора (которые могут быть одинаковыми или разными) для ПТК.
Комбинация всех этих возможностей создает различные способности человеческого вида распознавать ПТК при введении его в рот. Считается, что 85% способности человека различать горький вкус обусловлено этим единственным геном. Это самый важный из известных генов восприятие горького вкуса.
Хотя ПТК не является соединением, встречающимся в природе, этого нельзя сказать о многих токсинах с горьким вкусом. Способность осознавать, что вкус является полезной чертой на протяжении всей истории, чтобы избежать возможных ядов.
Распознавание горького вкуса — это защитная система, предотвращающая отравление. Восприятие сладкого вкуса также имеет биологическую ценность. Сладкие продукты обычно имеют высокую энергетическую ценность.
Сейчас это не так актуально, но тысячи лет назад каждая калория имела значение.
Интересный факт: Считается, что наследственность восприятия сладкого вкуса составляет всего около 30%.
Поэтому эволюционно способность воспринимать горький вкус была более необходима, чем сладкий.
Его использовали в качестве генетического теста, чтобы определить, является ли человек супердегустатором, основываясь на том, способен ли он обнаружить горький вкус в небольших количествах ПТК. Мы могли бы назвать это тестом на супердегустацию. Способ узнать, являетесь ли вы супердегустатором.
Сегодня его заменили родственным соединением 6-н-пропилтиоурацилом, ПРОП, из соображений безопасности. Это соединение обнаруживается тем же геном, что и ПТК.
Используют фильтровальную бумагу, пропитанную ПРОП. Человек кладет его на язык и оценивает по шкале от 1 до 9, от наименее горького до самого горького.
Другой более простой метод — использовать грейпфруты. Как бы абсурдно это ни звучало, доказано, что существует корреляция между этим фруктом и различными аллелями гена. ТАС2Р38. Те люди, которые любят грейпфрут, обычно имеют низкую способность воспринимать горький вкус.
Выводы проведенного исследования свидетельствуют о том, что 25% населения не являются дегустаторами, 50% - средними дегустаторами и 25% - супердегустаторами.
Вкусовые рецепторы и их роль во вкусе
Однако сам по себе этот ген не способен оправдать супердегустаторов. Мы говорим о распознавании горького вкуса, тогда как супердегустатор работает с несколькими вкусами и задействует обоняние.
Научные исследования, посвященные восприятию вкусов, показали, что изменения в центральной нервной системе, такие как поражения головного мозга, могут изменять интенсивность вкусов у человека.
Это правда, что аллели этого гена коррелируют с аспектами поведения. Те, у кого наиболее эффективная форма рецептора, избегают табака и алкоголя и имеют предпочтение сладостям и шоколад.
Еще одним ключевым моментом, по которому можно определить человека как супердегустатора, являются грибовидные сосочки.
Грибовидные сосочки представляют собой небольшие бугорки, на которых расположены вкусовые рецепторы. Они расположены преимущественно на кончике и боковых краях языка.
У здорового человека имеется от 200 до 400 грибовидных сосочков.
Считается, что у супердегустаторов более высокая концентрация грибовидных сосочков на языке по сравнению с населением в целом. Число сосочков будет:
- У супердегустаторов 65,35 сосочков на см².
- У нормальных людей 42,55 сосочков на см².
- 33,78 сосочков на см² у людей из-за снижения восприятия вкусов.
Каждый вкусовой рецептор имеет от 50 до 150 вкусовых рецепторов.
Эти рецепторы не вечны. Вкусовые клетки постоянно умирают и рождаются в этих областях языка с периодом полураспада от 10 до 30 дней.
С возрастом количество вкусовых рецепторов уменьшается.
Теоретически вы можете подтвердить, является ли человек супердегустатором, просто окрасив язык синим пищевым красителем и посчитав сосочки на определенной поверхности.
Однако некоторые недавние исследования опровергают связь между количеством грибовидных сосочков и супердегустацией.
Будь супердегустатором
Не все является преимуществом для супердегустатора. Из-за большей чувствительности (и неприятия) горького вкуса они стараются прикрыть его другими вкусами продуктов. Поэтому их потребление соли выше, чем у других людей.
Избыток соли в обмен на отказ от алкоголя и табака. Компенсирует ли обмен товара обмен товара или нет, оставляем на усмотрение каждого читателя.
Кроме того, многие овощи для них горькие, поэтому они стараются их избегать. Нечасто супердегустатору нравится есть брюссельскую капусту.
Опять же, при другом обмене вкусами они избегают очень жирной или сладкой пищи из-за интенсивности вкуса.
Интересный факт: Женщин-супердегустаторов больше, чем мужчин. Также оказывается, что число супердегустаторов выше среди населения Азии и Африки, чем среди представителей других этнических групп.
Хотите узнать, являетесь ли вы супердегустатором? С тест ДНК TellmeGen ты сможешь узнать свой ген ТАС2Р38 без необходимости считать сосочки языка.
