খাদ্য অসহিষ্ণুতা কি বংশগত?

সহজ উত্তর হলো, এগুলোর মধ্যে অনেকগুলোই বংশগত, কিন্তু মানবদেহ প্রায়শই সহজ সমাধান গ্রহণ করে না। প্রথমত, কারণ আমরা যাকে অসহিষ্ণুতা বলে মনে করি, তা প্রায়শই আসলে অ্যালার্জি। চলুন, বিষয়টি ধাপে ধাপে এগোনো যাক।

আপনি কি কখনো লক্ষ্য করেছেন যে কোনো নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পর শরীর খারাপ লাগে? আপনার অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া (যদি আপনার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা জড়িত থাকে) অথবা অসহিষ্ণুতার প্রতিক্রিয়া (যদি আপনার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা জড়িত না থাকে) হতে পারে।

অ্যালার্জির চেয়ে ইনটলারেন্স বেশি সাধারণ, এবং এই ইনটলারেন্সের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে—বৈচিত্র্যই জীবনের সৌন্দর্য—যাকে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছে। আসুন এর কয়েকটি সম্পর্কে জেনে নিই, যাতে আপনি বুঝতে পারেন যে tellmeGen জিনোটাইপিং টেস্ট কী ধরনের তথ্য প্রদান করতে পারে।

খাদ্য অসহিষ্ণুতার কারণে রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা নিষ্ক্রিয় থাকে।

এনজাইমেটিক বা মেটাবলিক কারণে সৃষ্ট খাদ্য অসহিষ্ণুতা, যা সবচেয়ে সাধারণ প্রকার, তখন ঘটে যখন শরীর খাদ্যের মধ্যে থাকা নির্দিষ্ট পদার্থগুলোকে বিপাক করতে পারে না, যা এই সমস্যাগুলোর কারণ। এর কারণ হলো, জিনোম এমন এনজাইমগুলোর জন্য কোড করে যেগুলো এই বিপাকীয় পথগুলোতে ঘাটতিপূর্ণ থাকে। এই গোষ্ঠীর মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হলো ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা একটি অদ্ভুত বিষয়। ল্যাকটোজ বিপাক ল্যাকটেজ নামক একটি এনজাইমের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়, যা অন্ত্রের এপিথেলিয়াম কোষ দ্বারা উৎপাদিত হয় এবং ল্যাকটোজকে ভেঙে গ্লুকোজ ও গ্যালাকটোজে পরিণত করে। তবে, ল্যাকটেজ তৈরির তথ্য বহনকারী জিন, LCT, এই ব্যক্তিদের মধ্যে কোনো অস্বাভাবিক মিউটেশন ছাড়াই স্বাভাবিকভাবে কাজ করে। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এর প্রকাশ কমে যায়, এনজাইমটি কম সংশ্লেষিত হয় এবং হজম না হওয়া ল্যাকটোজ জমা হতে থাকে, যার ফলে পেটে ব্যথা, গ্যাস এবং ডায়রিয়া হয়। এর কারণ হলো, এই সমস্যার আসল কারণ হলো MCM6 জিন, যা একটি নিয়ন্ত্রক জিন এবং এটি LCT-এর প্রকাশকে নিয়ন্ত্রণ করে ও কী পরিমাণ প্রোটিন উৎপাদিত হবে তা নির্ধারণ করে। জেনেটিক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরীক্ষার মাধ্যমে এর অবস্থা নির্ণয় করা যায়।

এটিকে জন্মগত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়, যেখানে ল্যাকটেজ এনজাইম হয় অকার্যকর থাকে অথবা একেবারেই তৈরি হয় না এবং এটি জন্ম থেকেই বিদ্যমান থাকে। আমাদের ক্ষেত্রে, মানুষ ধীরে ধীরে ল্যাকটোজ হজম করার ক্ষমতা হারায়, যার ফলে এটি জন্মগত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার চেয়ে কম গুরুতর একটি রূপ নেয় এবং অনেকেই দুধ না খেলেও পনির ও দইয়ের মতো দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারেন।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতাও এই শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। একে ফ্রুক্টোসেমিয়া বা "বংশগত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা" বলা হয়। ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা শব্দটি সাধারণত এমন একটি অবস্থার জন্য ব্যবহৃত হয় যা অন্ত্রে এর শোষণে সমস্যার কারণে ঘটে, যার কোনো এনজাইমঘটিত কারণ থাকে না। যখন শোষণ ব্যর্থ হয়, তখন এর জন্য দায়ী থাকে অন্ত্রের এপিথেলিয়ামে থাকা ফ্রুক্টোজ ট্রান্সপোর্টারগুলো। আমাদের ক্ষেত্রে, এর জন্য দায়ী হলো অ্যালডোলেজ বি নামক এনজাইম, যা যকৃতে পাওয়া যায় এবং ফ্রুক্টোজকে ভেঙে গ্লিসারালডিহাইড ও ডাইহাইড্রোক্সিয়াসেটোন ফসফেটে পরিণত করার সাথে জড়িত, কিন্তু এটি ঠিকমতো কাজ করছে না। সহজ কথায়, ফ্রুক্টোজ জমা হয়ে যকৃত এবং বৃক্কের ক্ষতি করে।

এছাড়াও, যেহেতু শরীর এই চিনি প্রক্রিয়াজাত করতে পারে না, তাই এর শক্তি প্রবাহের পথগুলো ভারসাম্যহীন হয়ে পড়ে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমে যায়। ফ্রুক্টোজ শুধু ফলেই পাওয়া যায় না, এটি সুক্রোজেরও একটি উপাদান এবং খাদ্য শিল্পে মিষ্টিকারক হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি সব চিনির মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি।

এর একটি অসুবিধা হলো, এটি একটি অটোজোমাল রিসেসিভ রোগ (এই অবস্থাটি হওয়ার জন্য আপনার দুটি পরিবর্তিত জিনই প্রয়োজন), এবং আপনার খাদ্যতালিকায় ফ্রুক্টোজ নিয়ন্ত্রণ করলে অন্য কোনো উপসর্গ বা জটিলতা দেখা দেয় না। যেহেতু এই রোগটি ALDOB জিনের কারণে হয়, তাই tellmeGen-এ আমাদের করা জিনোটাইপিংয়ের মাধ্যমে আমরা নিশ্চিতভাবে জানতে পারি যে আপনার মধ্যে এই অসহিষ্ণুতা সৃষ্টিকারী কার্যকরী রূপটি আছে, নাকি রিসেসিভ রূপটি রয়েছে।

আরেক ধরনের অসহিষ্ণুতা হলো ঔষধজনিত বা রাসায়নিক অসহিষ্ণুতা। এক্ষেত্রে, এনজাইমগুলোই যে মূল কারণ, তা নয়; বরং এটি নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যে উপস্থিত পদার্থের প্রতি একটি অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া।

এই গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত হলো হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা। হিস্টামিন আমাদের শরীরে স্বাভাবিকভাবেই উৎপন্ন হয় এবং এর সবচেয়ে পরিচিত কাজ হলো রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার বার্তাবাহক হিসেবে কাজ করা। উদাহরণস্বরূপ, এটি তাৎক্ষণিক অতিসংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া, অর্থাৎ অ্যালার্জির অন্যতম প্রধান কারণ।

যদিও এটি অতিরিক্ত হিস্টামিন গ্রহণের কারণে হতে পারে, তবে সাধারণত DAO এনজাইম পাথওয়ের ত্রুটির কারণে শরীর এটিকে সঠিকভাবে ভাঙতে পারে না বলেই এমনটা হয়ে থাকে (হ্যাঁ, এটি রাসায়নিক অসহিষ্ণুতার বিভাগের অধীনে পড়ে, কিন্তু এনজাইমও এর জন্য দায়ী হতে পারে)। tellmeGen-এ, আমরা আপনার হিস্টামিন মেটাবোলাইজ করার ক্ষমতা মূল্যায়ন করতে AOC1 জিন পরীক্ষা করি, যা DAO এনজাইমের জন্য কোড করে। এই অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়ার মতো উপসর্গ অনুভব করেন।

অসহিষ্ণুতার আরও একটি শেষ প্রকার রয়েছে: অনির্ধারিত কারণজনিত খাদ্য অসহিষ্ণুতা, যা অনেকটা একটি সর্বব্যাপী শ্রেণীবিভাগ। এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে খাদ্য সংযোজক এবং দূষক পদার্থের কারণে সৃষ্ট অসহিষ্ণুতা, যা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কারণে বৃদ্ধি পাচ্ছে। মনস্তাত্ত্বিক খাদ্য অসহিষ্ণুতাও এই শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত হবে।

খাদ্য অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সক্রিয় থাকে।

খাদ্য অ্যালার্জির প্রক্রিয়াটি ভিন্ন। নাম শুনেই বোঝা যায়, এটি এমন এক ধরনের প্রতিক্রিয়া যেখানে আমাদের শরীর কোনো খাদ্য উপাদানকে ক্ষতিকর হিসেবে চিহ্নিত করে এবং এর বিরুদ্ধে একটি অতিমাত্রায় রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সক্রিয় করে তোলে। এই ক্ষতি সরাসরি খাদ্যবস্তুটির কারণে হয় না, বরং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার প্রতিক্রিয়ার ফলেই এই বিরূপ প্রভাবগুলো দেখা দেয়।

এর একটি উদাহরণ হলো চিনাবাদামের অ্যালার্জি। এটি সবচেয়ে গুরুতর খাদ্য অ্যালার্জিগুলোর মধ্যে অন্যতম এবং অ্যানাফাইল্যাক্সিসের কারণে এর থেকে মৃত্যুও হতে পারে। অধিকন্তু, এটি সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলোর মধ্যে একটি এবং এর প্রকোপ ক্রমশ বাড়ছে। চিনাবাদামের বেশ কিছু প্রোটিন, সাধারণত আরা এইচ ১, আরা এইচ ২ এবং আরা এইচ ৩, শরীরে ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (IgE) উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।

এই অ্যালার্জি হওয়ার বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য কারণ রয়েছে; উদাহরণস্বরূপ, LOC100507686 জিনের অন্তর্গত SNP rs9275596, এর প্রতি অধিক প্রবণতার সাথে সম্পর্কিত। আপনার জিনোম থেকে প্রাপ্ত তথ্যের সাহায্যে, tellmeGen-এ আমরা আপনাকে বলতে পারি যে এই অ্যালার্জির প্রতি আপনার কোনো প্রবণতা আছে কি না।

শেষ একটি বিষয় হলো, যদিও কারও উভয়েরই দুটি অ্যালার্জি থাকা অস্বাভাবিক নয়, চিনাবাদামের অ্যালার্জি গাছের বাদামের অ্যালার্জি থেকে আলাদা। এর অন্যতম কারণ হলো, চিনাবাদাম গাছের বাদাম নয়, বরং এটি একটি শিম জাতীয় উদ্ভিদ।

এটাও উল্লেখ্য যে, যদি কেউ এর অনুপস্থিতি লক্ষ্য করে থাকেন, সিলিয়াক রোগ কোনো অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা নয়; এটিকে পরিপাকতন্ত্রের একটি অটোইমিউন রোগ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তবে, এই প্রবন্ধে উল্লিখিত অন্যান্য রোগগুলোর মতো সিলিয়াক রোগও বংশগত।

আপনার জিনগত বৈশিষ্ট্য কীভাবে আপনার খাদ্যাভ্যাসকে প্রভাবিত করে, সে বিষয়ে যদি আপনার কৌতূহল থাকে এবং আপনি নিউট্রিজেনেটিক টেস্ট ও মেটাবলিজম অ্যানালাইসিস করাতে আগ্রহী হন, তবে আপনার tellmeGen জেনেটিক অ্যানালাইসিস শুধু অ্যালার্জি ও অসহিষ্ণুতা সম্পর্কেই তথ্য দেবে না, বরং আপনি আপনার অ্যালকোহল সহনশীলতা, ক্যাফেইন আপনাকে কতটা প্রভাবিত করে, বা মিষ্টির প্রতি আপনার কোনো দুর্বলতা আছে কিনা, সে সম্পর্কেও জানতে পারবেন।