আমরা সবাই একইভাবে সংবেদন অনুভব করি না।
আমরা কাব্যিক ও আধ্যাত্মিক অর্থে বলছি না। বৈজ্ঞানিক, জৈবিক এবং আক্ষরিক অর্থে, মানুষ বিভিন্ন উপায়ে সংবেদন, অর্থাৎ ইন্দ্রিয়গুলি উপলব্ধি করে।
এরকম একটি গোষ্ঠীর মানুষ হল সুপারটেস্টার।
সুপারটেস্টার কী? সুপারটেস্টাররা হলেন সেইসব ব্যক্তি যাদের নির্দিষ্ট স্বাদ বা সাধারণভাবে স্বাভাবিক জনসংখ্যার তুলনায় সংবেদনশীলতা বেশি থাকে।
TAS2R38 জিন এবং সুপারটেস্টার
সবকিছু ফেনিলথিওকার্বামাইড, PTC দিয়ে শুরু হয়েছিল। এই জৈব যৌগটির একটি বিশেষত্ব ছিল: এটি খুব তিক্ত লাগতে পারে, অথবা এমনকি উপলব্ধিও করা যায় না, এটি নির্ভর করে যে ব্যক্তি এটি পরীক্ষা করছে তার জেনেটিক্স-এর উপর।
১৯৩১ সালে যখন একদল লোক যৌগটি পরীক্ষা করার জন্য একত্রিত হয়েছিল, তখন ৬৫% এটিকে তিক্ত বলেছিল, ২৮% এটিকে স্বাদহীন বলেছিল এবং বাকি ৬% অন্যান্য স্বাদ অনুভব করেছিল।
পরবর্তী গবেষণায় নিশ্চিত হয়েছে যে এই বৈশিষ্ট্যটি বংশগত ছিল, মেন্ডেলিয়ান পদ্ধতিতে, তাই কারণটি ছিল জেনেটিক। এই বৈশিষ্ট্যের বংশগততা প্রায় ৭০%।
এই অদ্ভুত ঘটনার জন্য দায়ী জিনটি ২০০৩ সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল, জিনটি হল TAS2R38। কিছু লোক এটিকে সুপারটেস্টার জিনও বলেছে। এই জিনের দুটি প্রচলিত অ্যালিল এবং আরও পাঁচটি বিরল রূপ রয়েছে।
জিনের জেনেটিক সিকোয়েন্সের উপর নির্ভর করে, এটি যে প্রোটিনকে এনকোড করে, একটি রিসেপ্টর, তাতে সামান্য পার্থক্য দেখা যায়। এই পার্থক্যগুলি প্রোটিনকে PTC-এর সাথে বিভিন্ন তীব্রতায় আবদ্ধ হতে সক্ষম করে।
যদি আমরা আরও বিবেচনা করি যে প্রতিটি ব্যক্তির এই জিনের জন্য দুটি অ্যালিল রয়েছে, তবে প্রতিটি ব্যক্তির PTC-এর জন্য দুটি রিসেপ্টর (যা একই বা ভিন্ন হতে পারে) থাকবে।
এই সমস্ত সম্ভাবনার সংমিশ্রণ মানুষের মুখে PTC প্রবেশ করালে এটি চিনতে পারার বিভিন্ন ক্ষমতা তৈরি করে। এটি মনে করা হয় যে একজন ব্যক্তির তেতো স্বাদ সনাক্ত করার ক্ষমতার ৮৫% এই একক জিন থেকে আসে। এটি তেতো স্বাদ উপলব্ধির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিচিত জিন।
যদিও PTC এমন একটি যৌগ নয় যা প্রকৃতিতে পাওয়া যায়, তবে অনেক তেতো স্বাদের বিষাক্ত পদার্থের ক্ষেত্রে আমরা একই কথা বলতে পারি না। সম্ভাব্য বিষ এড়াতে এই স্বাদ চেনার ক্ষমতা ইতিহাসের জুড়ে একটি দরকারী বৈশিষ্ট্য।
তেতো স্বাদ চেনা বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা। মিষ্টি স্বাদ উপলব্ধিরও একটি জৈবিক উপযোগিতা রয়েছে। মিষ্টি খাবারগুলিতে সাধারণত উচ্চ শক্তির মান থাকে।
এখন এটি এত প্রাসঙ্গিক নয়, তবে হাজার হাজার বছর আগে প্রতিটি ক্যালোরি গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
মজার তথ্য: মিষ্টি স্বাদ উপলব্ধির বংশগততা প্রায় ৩০% বলে মনে করা হয়।
অতএব, বিবর্তনীয়ভাবে, তেতো স্বাদ উপলব্ধি করার ক্ষমতা মিষ্টি উপলব্ধি করার চেয়ে বেশি প্রয়োজনীয় ছিল।
এটি একটি জেনেটিক পরীক্ষা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল যে একজন ব্যক্তি সুপারটেস্টার কিনা তা সনাক্ত করতে, যদি সে অল্প পরিমাণে PTC-তে তেতো স্বাদ সনাক্ত করতে সক্ষম হয়। আমরা এটিকে একটি সুপারটেস্টার পরীক্ষা বলতে পারি। আপনি একজন সুপারটেস্টার কিনা তা জানার একটি উপায়।
আজ, নিরাপত্তার কারণে এটি 6-n-propylthiouracil, PROP, একটি সম্পর্কিত যৌগ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। এই যৌগটি PTC-এর মতো একই জিন দ্বারা সনাক্ত হয়।
PROP-এ ভেজানো ফিল্টার পেপার ব্যবহার করা হয়। ব্যক্তি এটি তার জিহ্বায় রাখে এবং ১ থেকে ৯ পর্যন্ত স্কোর করে, কম তেতো থেকে বেশি তেতো।
আরেকটি সহজ পদ্ধতি হল আঙুর ফল ব্যবহার করা। এটি যত অযৌক্তিক শোনায় না কেন, দেখা গেছে যে এই ফল এবং TAS2R38 জিনের বিভিন্ন অ্যালিলের মধ্যে একটি পারস্পরিক সম্পর্ক রয়েছে। যারা আঙুর ফল পছন্দ করেন তাদের সাধারণত তেতো স্বাদ উপলব্ধি করার ক্ষমতা কম থাকে।
করা গবেষণার ফলাফল থেকে জানা যায় যে ২৫% জনসংখ্যা অ-স্বাদগ্রহণকারী, ৫০% মাঝারি স্বাদগ্রহণকারী এবং ২৫% সুপারটেস্টার।
স্বাদে স্বাদগ্রন্থিগুলির ভূমিকা
তবে, এই জিনটি একা সুপারটেস্টারদের ন্যায্যতা প্রমাণ করতে পারে না। আমরা তেতো স্বাদ চেনার কথা বলছি, যখন একজন সুপারটেস্টার একাধিক স্বাদ নিয়ে কাজ করেন এবং গন্ধের ইন্দ্রিয় জড়িত থাকে।
স্বাদ উপলব্ধির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের পরিবর্তন, যেমন মস্তিষ্কের আঘাত, ব্যক্তির স্বাদের তীব্রতা পরিবর্তন করতে পারে।
এটি সত্যি যে এই জিনের অ্যালিলগুলি আচরণের বিভিন্ন দিকের সাথে সম্পর্কিত। যারা রিসেপ্টরের সবচেয়ে কার্যকর রূপ উপস্থাপন করে তারা তামাক এবং অ্যালকোহল এড়িয়ে চলে, এবং মিষ্টি এবং চকোলেটের প্রতি তাদের পছন্দ থাকে।
একজন ব্যক্তিকে সুপারটেস্টার হিসাবে সনাক্ত করার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফাঙ্গিফর্ম প্যাপিলা।
ফাঙ্গিফর্ম প্যাপিলা হল ছোট ছোট উপবৃদ্ধি যেখানে স্বাদগ্রন্থিগুলি অবস্থিত। এগুলি মূলত জিহ্বার ডগা এবং পাশের প্রান্তে অবস্থিত।
একজন সাধারণ ব্যক্তির জিহ্বায় ২০০ থেকে ৪০০টি ফাঙ্গিফর্ম প্যাপিলা থাকে।
মনে করা হয় যে সাধারণ জনসংখ্যার তুলনায় সুপারটেস্টারদের জিহ্বায় ফাঙ্গিফর্ম প্যাপিলার ঘনত্ব বেশি থাকে। প্যাপিলার সংখ্যা হবে:
- সুপারটেস্টারদের প্রতি cm² এ ৬৫.৩৫টি প্যাপিলা।
- সাধারণ ব্যক্তিদের প্রতি cm² এ ৪২.৫৫টি প্যাপিলা।
- স্বাদ উপলব্ধিতে হ্রাসপ্রাপ্ত ব্যক্তিদের প্রতি cm² এ ৩৩.৭৮টি প্যাপিলা।
প্রতিটি স্বাদগ্রন্থিতে ৫০ থেকে ১৫০টি স্বাদ রিসেপ্টর থাকে।
এই রিসেপ্টরগুলি চিরস্থায়ী নয়। জিহ্বার এই অঞ্চলে স্বাদ কোষগুলি ক্রমাগত মারা যায় এবং জন্মায়, যার গড় জীবনকাল ১০ থেকে ৩০ দিন।
বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্বাদ রিসেপ্টরগুলির সংখ্যা কমতে থাকে।
তত্ত্বগতভাবে, একজন ব্যক্তি সুপারটেস্টার কিনা তা নিশ্চিত করা যেতে পারে জিহ্বার একটি সাধারণ দাগ, নীল ফুড কালারিং দিয়ে, এবং একটি নির্দিষ্ট পৃষ্ঠে প্যাপিলা গণনা করে।
তবে, সাম্প্রতিক কিছু গবেষণা ফাঙ্গিফর্ম প্যাপিলার সংখ্যা এবং সুপারটেস্টার হওয়ার মধ্যে সম্পর্ককে অস্বীকার করে।
একজন সুপারটেস্টার হওয়া
একজন সুপারটেস্টার হওয়ার সবটাই সুবিধা নয়। তাদের তেতো স্বাদের প্রতি অতিরিক্ত সংবেদনশীলতা (এবং প্রত্যাখ্যান) এর কারণে, তারা খাবারে অন্যান্য স্বাদ দিয়ে এটিকে ঢাকতে চেষ্টা করে। তাই, তাদের লবণ গ্রহণের পরিমাণ অন্যদের চেয়ে বেশি।
অ্যালকোহল এবং তামাক এড়াতে অতিরিক্ত লবণ। পণ্যের বিনিময় ক্ষতিপূরণ করে কি না, তা আমরা প্রতিটি পাঠকের বিবেচনার উপর ছেড়ে দিই।
এছাড়াও, অনেক সবজি তাদের কাছে তেতো লাগে, তাই তারা সেগুলি এড়িয়ে চলে। একজন সুপারটেস্টার ব্রাসেলস স্প্রাউটস খেয়ে আনন্দ পান তা বিরল।
আবার, স্বাদের আরেকটি বিনিময়ে, তারা তীব্রতার কারণে খুব চর্বিযুক্ত বা মিষ্টি খাবার এড়িয়ে চলে।
মজার তথ্য: পুরুষদের চেয়ে বেশি মহিলা সুপারটেস্টার রয়েছেন। এছাড়াও মনে হচ্ছে যে অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর তুলনায় এশিয়ান এবং আফ্রিকান জনসংখ্যার মধ্যে সুপারটেস্টারদের সংখ্যা বেশি।
আপনি একজন সুপারটেস্টার কিনা তা জানতে আগ্রহী? টেলমিজেন ডিএনএ পরীক্ষা দিয়ে আপনি জিহ্বার প্যাপিলা গণনা না করেই আপনার TAS2R38 জিন সম্পর্কে জানতে পারবেন।
