क्या आप सुपरटेस्टर हैं? पता लगाएं।

हम सभी संवेदनाओं को एक ही तरह से नहीं समझते हैं।

हम इसे काव्यात्मक या आध्यात्मिक अर्थ में नहीं कह रहे हैं। वैज्ञानिक, जैविक और शाब्दिक रूप से, लोग संवेदनाओं और इंद्रियों को अलग-अलग तरीके से समझते हैं।

ऐसा अनुभव करने वाले लोगों का एक समूह सुपरटेस्टर कहलाता है।

सुपरटेस्टर क्या होता है? सुपरटेस्टर वे लोग होते हैं जिनकी विशिष्ट स्वादों के प्रति, या सामान्य रूप से स्वादों के प्रति, औसत व्यक्ति की तुलना में अत्यधिक संवेदनशीलता होती है।

TAS2R38 जीन और सुपरटेस्टर

यह सब फेनिलथियोकार्बामाइड, पीटीसी से शुरू हुआ। इस कार्बनिक यौगिक में एक विशेषता थी: इसका स्वाद बहुत कड़वा हो सकता था, या बिल्कुल भी महसूस नहीं हो सकता था, यह चखने वाले व्यक्ति के आनुवंशिकी पर निर्भर करता था।

जब सन् 1931 में लोगों के एक समूह को इस यौगिक का स्वाद चखने के लिए एकत्र किया गया, तो 65% ने इसे कड़वा, 28% ने स्वादहीन बताया, और शेष 6% ने अन्य स्वादों का वर्णन किया।

बाद के अध्ययनों ने पुष्टि की कि यह लक्षण भी मेंडेलियन तरीके से वंशानुगत होता है, जो एक आनुवंशिक कारण का संकेत देता है। इस लक्षण की आनुवंशिकता लगभग 70% है।

इस विचित्र घटना के लिए जिम्मेदार जीन की खोज 2003 में हुई: TAS2R38 जीन। कुछ लोगों ने इसे "सुपरटेस्टर जीन" भी कहा है। इस जीन के दो सामान्य एलील और पाँच अन्य दुर्लभ रूप हैं।

जीन के आनुवंशिक अनुक्रम के आधार पर, यह जिस प्रोटीन को एनकोड करता है, एक रिसेप्टर, उसमें मामूली अंतर होते हैं। ये अंतर प्रोटीन को अलग-अलग तीव्रता के साथ PTC से जुड़ने की अनुमति देते हैं।

यह मानते हुए कि प्रत्येक व्यक्ति में इस जीन के लिए दो एलील होते हैं, प्रत्येक व्यक्ति में PTC के लिए दो रिसेप्टर होंगे (जो समान या भिन्न हो सकते हैं)।

इन सभी संभावनाओं के संयोजन से ही मनुष्य में पीटीसी को मुंह में प्रवेश करने पर पहचानने की विभिन्न क्षमताएं विकसित होती हैं। ऐसा माना जाता है कि किसी व्यक्ति की कड़वे स्वाद को पहचानने की 85% क्षमता इसी एक जीन से आती है। यह कड़वे स्वाद की अनुभूति में सबसे महत्वपूर्ण ज्ञात जीन है।

हालांकि पीटीसी प्रकृति में पाया जाने वाला यौगिक नहीं है, लेकिन कई कड़वे स्वाद वाले विषाक्त पदार्थों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। इस स्वाद को पहचानने की क्षमता इतिहास भर में संभावित जहरों से बचने के लिए एक उपयोगी गुण रही है।

कड़वे स्वाद को पहचानना जहर से बचाव का एक रक्षात्मक तंत्र है। मीठे स्वाद की अनुभूति का भी जैविक महत्व है। मीठे खाद्य पदार्थों में ऊर्जा का मान अधिक होता है।

यह आज उतना प्रासंगिक नहीं है, लेकिन हजारों साल पहले हर कैलोरी मायने रखती थी।

रोचक तथ्य: मीठे स्वाद की अनुभूति की आनुवंशिकता लगभग 30% ही मानी जाती है।

इसलिए, विकासवादी दृष्टिकोण से, मीठे स्वाद को पहचानने की क्षमता की तुलना में कड़वे स्वाद को पहचानने की क्षमता अधिक आवश्यक थी।

इसका उपयोग आनुवंशिक परीक्षण के रूप में यह निर्धारित करने के लिए किया जाता था कि कोई व्यक्ति सुपरटेस्टर है या नहीं, जो पीटीसी की थोड़ी मात्रा में कड़वे स्वाद को पहचानने की उनकी क्षमता पर आधारित था। हम इसे सुपरटेस्टर परीक्षण कह सकते हैं। यह पता लगाने का एक तरीका कि आप सुपरटेस्टर हैं या नहीं।

आज, सुरक्षा कारणों से इसे 6-एन-प्रोपाइलथियोयूरासिल (PROP) नामक एक संबंधित यौगिक से प्रतिस्थापित कर दिया गया है। इस यौगिक को पीटीसी के समान जीन द्वारा पहचाना जाता है।

PROP से भीगे हुए फिल्टर पेपर का उपयोग किया जाता है। व्यक्ति इसे अपनी जीभ पर रखता है और इसे 1 से 9 तक के पैमाने पर, कम से कम कड़वे से लेकर सबसे अधिक कड़वे तक, रेटिंग देता है।

एक अन्य, सरल विधि अंगूर का उपयोग करना है। सुनने में भले ही यह अजीब लगे, लेकिन इस फल और TAS2R38 जीन के विभिन्न एलील्स के बीच एक सहसंबंध पाया गया है। जिन लोगों को अंगूर पसंद होते हैं, उनमें कड़वाहट को पहचानने की क्षमता अक्सर कम होती है।

शोध से पता चलता है कि 25% आबादी स्वाद पहचानने में असमर्थ होती है, 50% औसत स्वाद पहचानने में सक्षम होती है और 25% अति-स्वाद पहचानने में सक्षम होती है।

स्वाद कलिकाएँ और स्वाद को पहचानने में उनकी भूमिका

हालांकि, केवल यह जीन अति-स्वाद पहचानने वालों के अस्तित्व की व्याख्या नहीं कर सकता। हम कड़वाहट को पहचानने की बात कर रहे हैं, जबकि एक अति-स्वाद पहचानने वाला कई स्वादों को एक साथ महसूस करता है और इसमें गंध की इंद्रिय भी शामिल होती है।

स्वाद की अनुभूति पर केंद्रित वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन, जैसे कि मस्तिष्क में घाव, किसी व्यक्ति में स्वाद की तीव्रता को बदल सकते हैं।

यह सच है कि इस जीन के एलील्स का संबंध व्यवहार के पहलुओं से पाया गया है। जिन लोगों में रिसेप्टर का सबसे कुशल रूप होता है, वे तंबाकू और शराब से परहेज करते हैं और उन्हें मिठाई और चॉकलेट पसंद होती है।

किसी व्यक्ति को सुपरटेस्टर के रूप में पहचानने का एक और महत्वपूर्ण बिंदु फंगीफॉर्म पैपिला की उपस्थिति है।

फंगीफॉर्म पैपिला छोटे उभार होते हैं जहाँ स्वाद कलिकाएँ स्थित होती हैं। ये मुख्य रूप से जीभ के सिरे और किनारों पर पाए जाते हैं।

एक सामान्य व्यक्ति में 200 से 400 फंगीफॉर्म पैपिला होते हैं।

सुपरटेस्टर की जीभ पर सामान्य लोगों की तुलना में फंगीफॉर्म पैपिला की सांद्रता अधिक मानी जाती है। स्वाद कलिकाओं की संख्या होगी:

• सुपरटेस्टर में प्रति cm² 65.35 स्वाद कलिकाएँ।
• सामान्य व्यक्तियों में प्रति वर्ग सेंटीमीटर 42.55 स्वाद कलिकाएँ होती हैं।
• स्वाद की अनुभूति कम होने वाले लोगों में प्रति वर्ग सेंटीमीटर 33.78 स्वाद कलिकाएँ होती हैं।

प्रत्येक स्वाद कलिका में 50 से 150 स्वाद ग्राही होते हैं।

ये ग्राही स्थायी नहीं होते। जीभ के इन क्षेत्रों में स्वाद कोशिकाएँ लगातार मरती और पुनर्जीवित होती रहती हैं, जिनका औसत जीवनकाल 10 से 30 दिन होता है।

उम्र बढ़ने के साथ स्वाद ग्राही की संख्या कम होती जाती है।

सैद्धांतिक रूप से, जीभ को नीले खाद्य रंग से रंगकर और एक निश्चित सतह पर स्वाद कलिकाओं की गिनती करके यह पुष्टि की जा सकती है कि कोई व्यक्ति सुपरटेस्टर है या नहीं।

हालांकि, कुछ हालिया अध्ययनों ने कवकनुमा पैपिला की संख्या और सुपरटेस्टर होने के बीच संबंध को नकार दिया है।

सुपरटेस्टर होना

सुपरटेस्टर होने के सभी फायदे नहीं हैं। कड़वे स्वाद के प्रति उनकी अत्यधिक संवेदनशीलता (और अरुचि) के कारण, वे अपने भोजन में अन्य स्वादों का उपयोग करके इसे छिपाने का प्रयास करते हैं। यही कारण है कि उनका नमक सेवन अन्य लोगों की तुलना में अधिक होता है।

शराब और तंबाकू से परहेज के बदले अत्यधिक नमक का सेवन। क्या यह समझौता सार्थक है, यह पाठक के निर्णय पर छोड़ दिया गया है।

इसके अलावा, कई सब्जियां उन्हें कड़वी लगती हैं, इसलिए वे उनसे परहेज करते हैं। सुपरटेस्टर के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाना आम बात नहीं है।

स्वादों के एक और पहलू में, वे तीव्र स्वाद के कारण अत्यधिक वसायुक्त या मीठे खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं।

रोचक तथ्य: सुपरटेस्टर्स की संख्या पुरुषों की तुलना में महिलाओं में अधिक है। ऐसा प्रतीत होता है कि अन्य जातीय समूहों की तुलना में एशियाई और अफ्रीकी आबादी में सुपरटेस्टर्स की संख्या अधिक है।

क्या आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि आप सुपरटेस्टर हैं या नहीं? tellmeGen डीएनए परीक्षण से आप अपनी जीभ पर स्वाद कलिकाओं को गिने बिना अपने TAS2R38 जीन का पता लगा सकते हैं।